Autore: Luigi D'Angelo

Ingredienti:
80-90gr sgombro sott’olio (il peso sgocciolato di una confezione da 125gr)
40-50gr di pancetta arrotolata (pepata) tagliata sottile (quella delle vaschette pronte)
mezza cipolla rossa
2 foglie di salvia
aceto balsamico
pan grattato

Preparazione:
Mettere la pancetta in padella e far leggermente sciogliere il grasso, finché inizia a diventare trasparente.
Aggiungere lo sgombro sgocciolato e la mezza cipolla tagliata a pezzettini, saltare e mescolare il tutto.
Aggiungere il pan grattato e le due foglie di salvia tagliate a striscette.
Saltare e mescolare un po’ e infine aggiungere un po’ di aceto balsamico, saltare il tutto per bene.

Ingredienti:
500gr anelli di calamaro (surgelati)
200-250gr di un misto di mais, piselli, carote a dadini, fagiolini a pezzetti

Preparazione:
Mettere in una padella antiaderente gli anelli di calamaro ancora congelati per il tempo necessario affinchè si scongelino e diventino morbidi (una decina di minuti o anche meno).
Eliminare una parte dell’acqua che si accumula nella padella durante lo scongelamento.
Aggiungere le verdure, mescolare e saltare il tutto, aggiungendo anche sale ed olio.
Lasciar evaporare per un po’ a fuoco vivace l’acqua di cottura per ottenere un aspetto finale non troppo liquido.

NB: le verdure usate in questo caso sono pronte in barattolo e quindi praticamente già cotte, per non aprire più barattoli, si possono usare preparazioni di verdure miste già pronte.

Ingredienti:
Una cipolla dorata grande
Mezzo limone grande
Salsa di soia
Succo di limone e lime 10cl (quello in cartone, la bibita)

Preparazione:
Tagliare il limone in pezzi triangolari con tutta la scorza, la base del triangolo di circa 2cm di lunghezza (i limoni da usare sono quelli con la scorza spessa e molto bianco all’interno, dal succo non troppo acido).
Tagliare la cipolla a metà e poi a fette larghe circa 1cm. Dorare e soffriggere in un po’ d’olio saltando bene.
Aggiungere della salsa di soia, il poco che basta per insaporire e colorire. Saltare un po’ e poi aggiungere i pezzi di limone, mescolare ancora e aggiungere il succo di limone e lime.
Abbassare un po’ la fiamma per dare alla cipolla il tempo di ammorbidirsi e cuocersi, poi alzare di nuovo il fuoco per far evaporare il liquido; non lasciar ritirare troppo, poiché freddandosi il liquido si addenserà ancora.

La salsa così ottenuta è un buon condimento per carne rossa o pollo.
Se ne può ottenere una variante aggiungendo 3-4cl di whiskey insieme al succo di limone.